德國啤酒以“不添加”獨步天下，啤酒的成分只有麥芽、啤酒花、水和酵母，這不光是德國啤酒廠家的自吹自擂，而是有法律護持的：１５１６年４月２３日由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《純凈法》，成就了德國啤酒至今５００年的“純凈”名聲。

　　然而，食品加工業幾經變革，德國啤酒真能堅守傳統、以不變應萬變嗎？

　　【受到玷污的金字招牌】

　　今年４月２３日，《純凈法》迎來了５００周歲生日，德國各地舉行了由地方政府贊助的盛大展覽和狂歡慶祝活動。這部古老法令規定“只有大麥芽、啤酒花和水”可以用來釀造啤酒，后來經過修訂，加入了另一種原料“酵母”。《純凈法》在１９０６年成為全國性法律，它保證了德國啤酒的純正原始味道，歷來是德國啤酒最大的金字招牌，比任何廣告都頂用。

　　不過，這塊招牌近年來屢屢受到挑戰，這種挑戰不僅來自德國啤酒的外國競爭者，有時候就來自德國啤酒釀造行業內部。

　　今年２月，德國慕尼黑環境研究所發布檢測報告，顯示德國１４種最受歡迎的啤酒中含有草甘膦這種農藥殘留物。草甘膦作為除草劑，在農業上應用廣泛，對人體有致癌作用。研究所從啤酒中的檢測出的草甘膦屬于微量，人每天得飲下數千升啤酒才可能對健康產生有害影響。盡管如此，德國啤酒的品質保證無疑遭到了玷污。

　　“德國純凈啤酒研究所”榮譽主席赫伯特·弗蘭肯豪澤認為，《純凈法》是“世界上第一部消費者保護法”，把沒有能力用最原始材料釀造純正口味啤酒、必須依靠添加香料來吸引消費者的啤酒釀造者驅逐出市場。

　　但在漢堡的啤酒釀造業者奧利弗·韋塞爾羅看來，《純凈法》是“有史以來最長壽、最有效的營銷手段”，而且有“欺騙消費者”之嫌。

　　在《純凈法》規定的４種原料之外，德國啤酒實際上并非完全“無添加”。比如，在釀造啤酒過程中，會加入一種化合物聚乙烯吡咯烷酮來凝結未過濾啤酒中懸浮的物質，因為在啤酒成品中無法檢測出這種成分，所以消費者不會在啤酒包裝成分表上看到關于這種成分的標示。

　　另外，釀造商長久以來一直用的是啤酒花萃取物而非真正的啤酒花；在過濾過程中，有時也會用到硅藻土這種物質來當作吸附劑。所以實際上，消費者喝進肚子的德國啤酒并非真的只有四大原料，只要添加的東西不跟啤酒本身發生化學反應，就可以不出現在成分表上。

　　另一方面，一旦啤酒釀造商想對啤酒口味做點小創新，德國的執法者就會揮舞著《純凈法》，堅決捍衛德國啤酒的“原汁原味”。

　　【《純凈法》阻礙創新？】

　　奧利弗·韋塞爾羅是個典型的德國啤酒釀造商，在學校里當學徒，學會制造傳統的皮爾森啤酒，也學會了削減一切不必要的成本，但一次美國之旅改變了他的職業軌跡。在美國，他發現了手工精釀啤酒，這種啤酒強調精細的工藝，用大量啤酒花，產量少。韋塞爾羅學了這門手藝，回到德國，成為一名啤酒精釀師，在漢堡開了一家小型的手工精釀啤酒廠。

　　在德國，因為有《純凈法》，任何添加特殊風味的啤酒都必須申請特殊許可。韋塞爾羅剛剛申請制造一種添加芫荽和鹽的萊比錫白啤酒，這種啤酒２０世紀初的萊比錫地區很流行。但在今天的巴伐利亞州，這種啤酒是被禁止生產的。

　　這就是《純凈法》給德國啤酒業者制造的枷鎖：在這里，“創新”是不被鼓勵的。

　　２００５年，勃蘭登堡一家釀酒廠上訴德國的聯邦行政法院，要為它的一款啤酒產品“正名”。釀酒廠在它生產的一款下發酵（底層發酵）啤酒中加了一點糖漿，以增加甜味。在德國科隆地區，用上發酵（頂層發酵）方法制造的科隆啤酒加糖是完全合法的，可是在勃蘭登堡，加了糖漿的下發酵啤酒卻不許叫“啤酒”。聯邦行政法院做出了有利于啤酒廠的裁決，法院認為：《純凈法》的存在是為了保護傳統，但這不意味著需要禁止一切衍生品，它妨礙了釀酒者最基本的從業自由權。《純凈法》的權威第一次遭遇官方的質疑。

　　２０１３年，《純凈法》再次遭遇重擊。德國釀造者協會向聯合國教科文組織申請，把《純凈法》列入世界非物質文化遺產名錄，但申請被教科文組織的遴選委員會駁回，理由是啤酒生產已經變得非常工業化，而人力在其中只是扮演一個從屬角色。

　　教科文組織的決定彷佛打了德國大型啤酒制造商一記耳光。像哈瑟羅德和拉德貝格，這些大公司為了追求利潤，變得強調產量甚于質量，它們賣的啤酒有時比蘇打水還便宜，口味也千篇一律。消費者根本喝不出各種啤酒有何差別，只能從廣告形象區分品牌。在品酒盲試中，經驗最豐富的品酒師也常常連自家廠商的品牌都分辨不出。