在消費推動下，商業性的手工精釀啤酒屋和銷售自釀啤酒的酒吧也紛紛出現，越來越多的年輕消費者開始嘗試精釀啤酒，甚至原來“忠于”葡萄酒的消費者也加入到了精釀啤酒的隊伍，但“消費培育”還有很長的一段路要走。

　　經過3年臥薪嘗膽般的重構，今年，中國酒業終于有了復蘇的跡象。隨著白酒業的復蘇，啤酒業也發生了重大的變化，大踏步邁向精釀化時代。

　　重慶啤酒(600132,股吧)引入精釀國際品牌，在中高檔酒中尋突破。之前，青島經典1903采用百年酵母和百年老方子，開創了國產啤酒的“大精釀時代”。

　　在過去的幾年中，全球精釀啤酒保持著極為迅猛的發展勢頭，尤其是在美國。根據美國釀酒業協會的統計，2015年在北美地區經營的精釀啤酒商達到了4483家。歐洲也有4486家精釀啤酒商，從國家來看，英國在歐洲排名首位，擁有723家精釀啤酒商，法國排名第二位，擁有654家。而意大利擁有600家精釀啤酒商，在歐洲排名第三位。全球范圍內的精釀啤酒商現已超過一萬家，其中86%都分布在北美地區和歐洲。

　　英敏特高級研究分析師張一指出，中國的啤酒市場已經開始飽和，內生增長的空間日益有限。因此，通過“精釀”等高端概念迎合消費者，正在成為趨勢。

　　根據美國釀酒協會的定義，“精釀啤酒”要滿足幾個條件：年產量不能超過600萬桶（約70.2噸）；非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%；大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

　　不過，據業內人士介紹，這個行業標準非常模糊，在釀造過程中，天然香料、水果甚至草藥都可以用來調味。

　　在中國，越來越多的年輕消費者開始嘗試精釀啤酒。根據市場分析機構的研究，如今，超過18%的消費者認為自己喝過精釀啤酒，34%的啤酒飲用者愿意為手工精釀啤酒支付更多的錢，而月收入萬元以上的消費者更傾向于認為喝精釀啤酒顯得自己“有個性”。

　　相較于餐桌上常見的工業啤酒（如哈啤、燕京等），精釀啤酒對工藝有著更高的要求，在原料和口感上也都略勝一籌。近年來，越來越多酒商也開始加入進來，攪熱這個新興市場。今年年初，國內最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得2000萬元的投資，并且首先將用于提高瓶裝酒的產能，以滿足逐漸增長的市場需求。

　　此外，跨國企業百威英博今年上半年全面引進來自美國的經典精釀品牌鵝島；青島啤酒(600600,股吧)則于去年年底在旗下的16家社區酒吧推出了包括IPA在內的精釀生啤產品，今年3月“經典1903”上市，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時代”。珠江啤酒(002461,股吧)投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產，屆時會現場釀造供應12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時還將開設精釀啤酒體驗店。

　　很多消費者認為，與工業流水線上的啤酒相比，在酒吧喝精釀啤酒是一種更為“放松”的生活方式。與葡萄酒類似的工藝和口感細分，讓很多原來“忠于”葡萄酒的消費者也加入到了精釀啤酒的隊伍。

　　業內人士認為，隨著消費者飲酒經驗的累積和啤酒知識的增加，他們遲早會鑒別來自不同產地、通過不同方式釀造的各種啤酒口感的差異。

　　不過，從小眾到大眾，到深入人心，精釀啤酒還有很多“功課”要做。以鵝島啤酒為例，該品牌在美國已經家喻戶曉，但其從上世紀80年代起就一直在不斷推動啤酒教育及創新，才使精釀啤酒逐漸產生越來越大的影響力。而在我國，精釀啤酒已經有了很多品牌，如“京A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等，但很多消費者仍然一無所知，“消費培育”還有很長的一段路要走。