星巴克不僅僅是一杯咖啡，而是一種生活態度，精釀啤酒也一樣。Joker說，我要開一家賣精釀啤酒的星巴克。

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　　今年1月12日，阿里巴巴集團董事局主席馬云現身成都星巴克員工大會，馬云在會上表示，星巴克不僅僅是一杯咖啡，是一種生活態度；淘寶也不僅僅是網購，是一種生活。作為一個不喝咖啡的人，馬云說：“雖然我自己不喝咖啡，但是不等于我不欣賞和喜歡看別人喝咖啡。我特別喜歡看別人在星巴克里面喝咖啡。 因為我看見他們坐在里面的感覺非常好”。

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　　星巴克作為一個第三空間（介于家庭和工作場所之外的不受功利關系限制的，像城市中心的鬧市區，酒吧，咖啡店，圖書館，城市公園等的公共空間），更加容易讓進入其中的消費者感到關系是自由和平等的。

　　星巴克在運營上高明的地方是不經意間流露出的那種文化優越感，在星巴克的價目牌上面標注的大中小杯不是一般咖啡店的large/medium/small,在它的店里小號是“tall”, 中號叫“grande”, 大號則被稱做“venti”。正是由于這樣刻意經營的獨特星巴克文化崇拜，帶來廣泛的消費者認同感，也就是像馬云說的那樣他雖然不喝咖啡，但是看見其他人坐在里面的感覺非常好。所以消費者會選擇在星巴克戀愛約會，商業會面，朋友洽談，而這些需要凸顯逼格的社交氛圍，正是街邊小攤不能提供的。

　　馬斯洛將層次理論將人類的需求由低到高分為五個層次：生理需求；安全需求；社交需求；尊重需求和自我實現需求。“嗑著麻小聊著天”雖然能夠得上滿足消費者基本社交需求的門檻，但是遠遠達不到獲得一定“尊重”，以及達到一定“自我實現”。而且這種滿足消費者低層次需求的連鎖行為品牌，在消費者對于食品這種低層次消費品偏好減少或者是干脆改變口味之后是無法繼續留住客戶的，星巴克用爪哇咖啡豆沖調的咖啡也許比起速溶espresso要好上一些，但本質上還是一杯工業量產飲料，這種對咖啡的重新定義其實為很多懂咖啡的人所詬病，但是正是這種自己的標準化體系讓星巴克的規模化擴張成本控制在很低的水平。

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　　那么在消費領域的哪個方向上還有誕生星巴克這樣“聰明而又有逼格”的公司的可能性呢？一個名叫Joker的90后很自信地和我說：“我要開一家賣精釀啤酒的星巴克。”

　　第一次見Joker還以為他是一位藝術家，短發蓄須，帶著圓鏡片的玻璃眼鏡，穿著Barbour(巴伯)風雨衣,腳踩一雙烤花的皮鞋，再配上嫻熟用煙斗吸煙的動作，你完全無法想象他是一家酒吧的老板。

　　Joker在2013年輟學創業，在“宇宙中心”北京五道口開了一家的酒吧（啤酒窩），相比于它附近的五角星之類的酒吧充斥著容易上頭的假酒和廉價肉體，Joker的店里主要銷售的是精釀啤酒，顧客們喜歡坐在梵高星空背景墻下一邊喝精釀啤酒，一邊抽雪茄。

　　開一家不賣咖啡賣啤酒的星巴克式的酒吧是Joker深思熟慮很久才決定的未來發展方向，他是這樣說的：“舒爾茨采取的將星巴克定位為舒適第三空間和文化優越感的運營策略，直到今天都可以算是不落窠臼的。而且在咖啡領域通過店面實現消費者終端控制力，它不單單可以實現自我品牌產品銷售，甚至現在衍生出許多像為其他咖啡點提供供應鏈支持，提供裝修設計，咖啡店管理運營咨詢，咖啡師培訓等面向B端的高回報業務。目前的酒吧，在世界范圍內都沒有一家能夠做到像星巴克一樣在文化層次上獲得普適認同感，能夠做到規模化經營的連鎖品牌。”

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　　酒吧文化最早起源在英國，是隨著杜松子酒的流行而發展壯大的一個產業。當時的產業工人在結束勞累工作，都喜歡聚在酒吧喝一杯便宜的杜松子酒，再聊聊天來緩解一天的壓力。時過境遷，當年人們最喜愛的杜松子酒逐漸被威士忌，龍舌蘭等烈酒所替代，但是容易上頭是這些商品的一個共同特點。但當時的消費者去酒吧的目的本身就是為了尋求肉體或精神上的麻醉，屬于低層次消費行為。

　　這樣的酒吧當然無法成為可以像星巴克一樣能滿足人們更高層次行為需求的場所，甚至有的酒吧都不能滿足基本的安全需求。而隨著消費升級帶來了供給測的升級轉型，如果說酒精飲料也有風口的話，在2014年到現在，精釀啤酒絕對可以算作是一個。

　　一般來說，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關系。美國精釀啤酒協會直接將其定義為：1.年產量小，年產量小于600萬桶（約70.2萬噸） 2.獨立自主經營權，非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25% 3.傳統，釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

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　　Joker介紹，在他剛開始開啤酒窩（啤酒街的第一家線下店）的時候，當時的北京以精釀啤酒為主題的酒吧只有不到10家，到了2015年底，這個數目翻了將近5倍。而且精釀啤酒領域在中國也出現了自己人做的品牌，像嬰兒肥和熊貓精釀就是很典型的代表。早在2007年就在南京開始做精釀啤酒的高大師創立的嬰兒肥品牌在江浙滬地區的很消費者接受度已經超過一部分傳統外國進口精釀啤酒；去年11月份天圖資本董事總經理潘攀投資熊貓精釀，之后獲得智明星通CEO唐彬森、錘子科技投資人Six、上海鑄山基金周德盛聯合投資共計超過人民幣兩千萬元，在消費升級的市場環境下，啤酒飲料的細分領域也被風險投資行業所關注。

　　Joker期望通過在北京開設線下精釀主題酒吧樹立品牌形象，同時為酒吧提供集CRM系統、ERP系統、電商系統等企業級SaaS服務。通過為全國除北上廣深等城市之外城市的精釀啤酒愛好者（消費者）提供眾籌開店服務，以及為店面提供的標準化管理系統，迅速建立基于互聯網，落地于當地實體店的覆蓋全國的虛擬”精釀啤酒街區“式的銷售渠道網絡。通過經營社區，傳播精釀啤酒文化，形成具有自動造血功能和良好盈利性的類似”星巴克“模式精釀啤酒生態。同時利用這種直接有效的銷售渠道，啤酒街將為國外品類繁多的精釀啤酒品牌，進行本土化營銷服務。

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　　“喝啤酒這個行為本身就具有社交屬性，再配上精釀啤酒這種產品，同樣也有著做到像星巴克那樣，帶給消費者受尊重和某種意義上自我實現的感覺的可能”，Joker希望能夠建立一個像星巴克一樣能夠標準化管理的精釀啤酒酒吧連鎖品牌。Joker是一名90后，他認為日漸年輕的消費者已經逐漸習慣選擇多元化，類似星巴克這樣的第三空間已經過于泛濫，作為一個以銷售精釀啤酒為主的偏向輕社交屬性的酒吧將會是星巴克咖啡館很好的替代消費品。

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　　如果采用傳統的方式開設這樣的酒吧，很難做到能夠迅速實現規模化和標準化。這個問題的解決在Joker遇到了他的技術合伙人Mr.馮之后得到了解決方案。Mr.馮是架構工程師出身，之前在國家電網、華夏銀行、中國人民銀行數據處理中心工作過，是一個成熟的技術管理工作者。Mr.馮愛好收藏品鑒紅酒，也是因為這個愛好與Joker結識。他給出的解決方案是搭建一個企業服務平臺，用標準化的云端SaaS服務來維護整個系統的運行。

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　　現在啤酒街開始啟動天使輪融資，創始人周曉楠對筆者透露，這個項目他完全有信心簽對賭協議。對于寒冬期的資本方而言，是一個較為穩健的投資選擇。這或許是也是今年消費升級受到資本追逐的重要原因之一。

　　這個項目Joker和他的合伙人稱它為“啤酒街”，“因為希望全國啤酒店的企業都在啤酒街上開店”。

• 啤酒街現在啟動天使輪融資，投資人有意請聯系微信princeandfox。

• 蜜蜂投資即將啟動“1000+計劃”，對上千家企業進行報道，有意尋求報道者可以聯系微信princeandfox，注明“負責人-項目名稱”。

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