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市民報料 燒烤有“獨門秘方”
日前,沙坪壩區雙巷子附近居民張強(化名)報料,每晚10點左右,一家名為樂山燒烤的燒烤攤,因為味道比附近燒烤好許多,生意火爆,凌晨3點左右才歇業。一天下午他偶然發現,樂山燒烤的老板搬運一個個外面很多油污的塑料大桶,里面裝的是渾濁的油。

接到報料后,記者跟隨執法人員來到現場。樂山燒烤老板打開塑料大桶,記者距離1米左右就聞到一股濃郁的香味,桶里油呈深黃色,很渾濁,還漂浮著一些深褐色的不明物體。靠近聞,有一股濃烈的鹵、烤鴨味道。
執法人員調查,肖老板每月要進購10余桶這種油,每桶50來斤,一個月下來就要用500多斤。銷售這種混合油給他的商家,不具備生產許可,生產流程和工藝也不符合國家標準。

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怎樣鑒別油料是否新鮮
1 新鮮合格的植物油容易流動,口感清爽,油膩感較低。反復熬制的油較為黏稠口感油膩。因此,市民吃燒烤前,可以找老板要一個杯子,里面倒入礦泉水,對燒烤進行涮洗,如果容易把油涮掉,說明油較為新鮮;如果油很難涮掉,使用的可能是劣質油或不新鮮油。


Tips:冷藏鑒別地溝油不靠譜近段時間,朋友圈轉發兩招家庭鑒別地溝油的辦法:把油放進冰箱里2小時,如果出現白色泡沫狀,那就是地溝油;炒菜時放一顆剝皮蒜頭,如果蒜頭變紅色,就是地溝油,含有大量黃曲霉素,若是好油蒜頭是白色的。

飽和脂肪酸含量較高的合格食用油,降低到一定溫度后也會出現凝固發白的物理特性,網傳2小時冷藏鑒別法缺乏科學依據。此外,地溝油并不一定黃曲霉素超標,而且大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無科學依據。