啤酒是什么？他算是酒嗎？還是午夜大排檔里廉價的酒精飲料，深夜燒烤攤邊輔助赤膊漢們吞咽肉食的潤滑劑，抑或是ktv里金主與公主欲望萌動的催情藥水。每當聽到身邊的好友這樣談論啤酒的時候，我都為啤酒感到惋惜，替祖國那些深陷工業啤酒火坑的好少年和大叔們不值。

　　我這樣說，大家會覺得我矯情裝逼。然而顧不了那么多了，今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業啤酒的火坑里撈出來。

　　明確地說，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對于精釀啤酒就是這樣。工業啤酒只是一種快消品，它們通過密集轟炸的廣告和迷惑性的品牌概念竊據了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長的。而你知道，真正的酒從來就不是快消品。

　　為什么我說工業啤酒不是純粹的啤酒呢？這要從工業啤酒的發展史來說起。Adjunct Lager是國際上對于我們口中的“工業啤酒”一個明確的定義，Adjunct并沒有工業的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。當啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國的時候，受限于當時的運輸條件和農業技術，美國人發現美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美國特色的拉格啤酒。這種啤酒遠遠沒有歐洲的啤酒好喝，因為玉米或是大米只能提供發酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，最初酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣，而現在隨著科技的進步隨便加上一點香料添加劑就搞定了。之后隨著美國酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來，被復制到各國的啤酒產業里，中國也不例外。而隨著競爭的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時間，造就了現在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業拉格啤酒。所以我說，工業啤酒不是純粹的啤酒，它已經失去了啤酒的靈魂。

　　那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類靈魂的啤酒在哪里呢？我想說的是，好啤酒只存在于精釀。

　　一千個釀酒師會釀造出一千款精釀啤酒，而工業啤酒永遠只有一款。就像最頂級的葡萄酒從來只存在于那些傳承悠遠的古老酒莊一樣，最好的精釀啤酒也同樣沿承自世代流傳的家庭作坊式釀酒工藝。每一位精釀啤酒大師在他們的有生之年鉆研各種不同口味、不同風格的精釀啤酒，并將配方傳承至下一代，醞釀出日益香醇的精釀啤酒文化。而工業啤酒廠商們只會開啟他們的機器，流水線地制作出口味千篇一律的泡沫式飲料，頂多在面臨競爭的時候加快一下流水線的速度。作為工業化商品，他們只在乎效率，不是嗎？而精釀啤酒永遠是限量供應的，每一口都是精釀大師的精心之作。

　　正如前面所說的，工業啤酒為了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作為替代麥芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加劑，還采用人工充氣、壓縮發酵時長和高濃稀釋的生產工藝(簡單點說就是兌水)，已經使其失去了作為酒的靈魂和尊嚴。精釀啤酒只采用足量的啤酒花、優質麥芽、酵母和水進行釀造，不使用任何其他的添加劑或輔料，采用傳統的自然窖藏工藝(你知道的，好酒都要一定時間的窖藏發酵)釀造而成。這樣精心釀造出的精釀啤酒麥芽濃度和酒精度遠高于工業啤酒，擁有濃郁的麥香味和層次口感，遠非寡淡的工業啤酒可比。

　　當你在喝百年茅臺的時候，你絕不會像喝工業啤酒那樣鯨吞牛飲;當你到酒莊做客的時候，你也絕不會像進大排檔一樣大喊：伙計，給我來十箱紅酒!真正的好啤酒只存在于精釀啤酒。紅酒有回味，好的啤酒也會有回味。精釀啤酒的配方有上千種，可以釀造出各種不同口味、濃度、顏色、香味和口感的啤酒，每一個精釀啤酒大師都會有他們自己獨特的個人風格。

　　說到這里，相信大家對啤酒會有一個新的認識。精釀啤酒在歐美各國、澳洲等地刮起了一股風潮，開始漸漸取代工業啤酒成為人們日常品味的美酒。 2014年，美國國內的精釀啤酒銷量總和，首次超過了百威淡啤，成為一個歷史性的標志事件。而產能過剩的歐美工業啤酒廠商將主要市場轉移到以中國為首的發展中國家，并通過收購并購本地品牌大造聲勢。對此，我心情萬分復雜，有憤怒、惋惜、也有怒其不爭。

　　前段時間，我接到廈門凌拓科技的邀請參觀他們研發的Daufim啤酒自釀機，令我大開眼界。微波爐大小的一個機子，根據個人喜好添加比例不等的各種品類的啤酒花、麥芽、酵母和水就能釀造出不同風味的精釀啤酒，口感醇厚。Daufim啤酒自釀機機分為小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧餐飲行業版，將在5月份推出市場。其實類似的產品我在歐美的一些高端展會上也見過，但都只停留在概念機階段，沒想到我們國內的企業家倒先行一步。凌拓科技表示，Daufim啤酒自釀機只是提供一個智能化和小型化的釀酒工具，每個釀酒師或是精釀愛好者都可以通過它展示自己的釀酒工藝，自己研究各種配方釀造符合自己風格的精釀啤酒。我很期待這款產品能推動國內精釀啤酒的普及，也很佩服凌拓科技這樣精于鉆研，敢于創新的企業。

　　讓國人喝上好啤酒一直是我的夙愿，可惜力有未逮，真心期望凌拓科技這樣的企業能圓上我的精釀夢。到此為止，如果你還是要跟我說，我就是喜歡喝淡啤啊!好吧，每個人有每個人的喜好，我只能這么說。但是，好男人都應該嘗試一下不一樣的精釀啤酒，不是嗎。