啤酒寡淡無味不好喝？它只適用于在餐桌上、聚會時大口大口飲而無需細品？如果你有品嘗過精釀啤酒，或許就會改變這種看法了。因為在啤酒愛好者眼中，它也是可以像葡萄酒一樣來慢慢品用的。

IPA啤酒火了起來

說到IPA，聽上去有點像是一款應用程序，事實上卻是有著精釀之王的啤酒類別，全稱為India Pale Ale（印度淡色愛爾）。去年10月，習大大訪英，英國首相卡梅隆在當地的一家小鎮酒吧為他點了杯英國人喜愛的啤酒Greene King IPA，經媒體曝光后，這款啤酒在國內迅速火了起來，據英國媒體報道，需求量一下子激增了16倍。

前不久，May小姐也在一場啤酒品鑒會上，品嘗到了一款名為“雪堡IPA”的精釀啤酒。雪堡是珠江啤酒旗下的高端品牌，雪堡IPA則是其最近推出的新品之一。平時總覺得啤酒不太好喝的May小姐，此次在品釀專家的引領下，細細品嘗，一番試飲，還真的品出了一些驚艷的感覺，“第一口喝下去有點苦澀，但繼續喝下去，便能品到濃郁的酒花香氣。”據介紹，這款啤酒屬于經典的美式IPA，精選多款美國酒花，采用全麥芽及上面酵母精心釀造而成，產品原麥汁濃度13 P，酒精度 5.5%Vol，不少嘉賓在品嘗后都給予認可。

精釀市場硝煙漸起

相較于餐桌上常見的工業啤酒（如哈啤、燕京、百威等），包括IPA在內的精釀啤酒，顯然對工藝有著更高的要求，在原料使用、成品口感上也都略勝一籌。雖然仍屬小眾，但不得不承認，近一兩年被越來越多國內消費者提起，“京 A”“悠航”“熊貓精釀”“修道院酒”“釀酒狗”等品牌在北京、上海的風行，便是一個印證。

越來越多酒商也開始加入進來，攪熱這個新興市場。今年年初，國內最大的精釀啤酒商之一熊貓精釀宣布獲得 2000 萬人民幣的投資，該品牌創始人潘丁浩透露，這筆投資首先將用于提高瓶裝酒的產能，以滿足逐漸增長的市場需求。此外，跨國企業百威英博今年上半年會全面引進來自美國的經典精釀品牌鵝島；青島啤酒則于去年年底在旗下的16家社區酒吧推出了包括IPA在內的精釀生啤產品，今年三月“經典1903”上市，宣稱將“開啟中國啤酒的大精釀時代”。珠江啤酒投建的精釀啤酒廠將于年底在琶醍落成投產，屆時會現場釀造供應12種以上新鮮特色精釀啤酒；同時還將開設精釀啤酒體驗店。

與工業啤酒有何區別？

1

原料不同

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，麥芽汁濃度更高；工業啤酒為追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2

風味不同

精釀啤酒添加的麥芽、酵母和啤酒花的種類、數量較多，釀造出來的風格種類各異，多達近百種，比如香氣襲人的小麥啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等，它們都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚重飽滿的口感、營養價值更高、售價高等特點；工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其營養價值和售價也較低。

3

喝法不同

精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用；工業啤酒通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲。

什么是精釀啤酒？

其英文名稱為 Craft Beer，相對于工業啤酒（Industry Beer）而言，目前國內沒有一個統一的定義，但通常來說它透露著對工藝的追求，是釀酒師的匠心之作，因此也代表著品位與格調。

作為現代精釀啤酒的發源地，美國釀造者協會對其有著更嚴格的定義：1.年產量小于600萬桶；2.非精釀釀造者或機構占股不得超過25%；3.釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

業界分析

美國銷量也猛增  或是下一個行業風口

“國內市場有精釀啤酒這個概念大概已有 5 ~10 年的時間，但最近一兩年是真正火起來了。”市場研究機構英敏特的中國飲料高級分析師張一說。據統計，2014年超過18%的消費者飲用過精釀啤酒，近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端，34%的酒客愿意為口感更好的精釀啤酒付更多錢。而收入普遍較高，是這群消費者的另一個特點。

精釀啤酒的突然興起，用青島啤酒公司副總裁、總釀酒師樊偉的話說就是，正好順應了消費升級，滿足了消費者對高品質、特色口感的需求。而從經濟角度來看，與工業啤酒面臨的市場困境有一定關系。2014年，國內啤酒行業總產量20多年首次出現負增長，去年市場繼續萎縮，國產啤酒產量下降 5.1%，轉而生產附加值更高的高端產品，成為啤酒商的一個共識。

相比之下，美國精釀啤酒的市場要成熟不少。2008 年至今，全美上千個精釀啤酒品牌的總體銷量猛增 80%；去年的銷售額占到美國整個啤酒市場的21%的份額。不少業內人士認為，精釀啤酒將成為行業的下個風口。