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盛夏之時，來瓶冰鎮(zhèn)啤酒，曾是老北京消暑納涼的首選。但若溯其源不難發(fā)現，“啤酒”流傳到北京的歷史并不久遠。那么，“啤酒”一詞是怎么來的？北京的第一家啤酒廠又建于何時？老北京提著暖瓶排隊買啤酒的事兒您經歷或聽說過嗎？

　　“啤酒”一詞是青島人發(fā)明的

　　最早稱“皮酒”、“脾酒”

　　1860年以前，國人尚不知啤酒為何物，后來帝國主義勢力侵入中國，西方人也隨之將啤酒帶到了我國。

　　啤酒又叫麥酒，是通過大麥麥芽糖化及發(fā)酵釀制而成，于十九世紀末傳入中國，屬外來酒種，至今不過百余年的歷史。

　　“啤酒”最初是德文的“BIER”，而不是現在世界各地普遍使用的英文“BEER”。對此，《漢語大字典》的解釋相當明確：啤酒，“德文 BIER的音譯兼意譯”。1897年11月，德國人占領山東青島后，也將啤酒帶入這座城市，由此啤酒“BIER”一詞開始在青島廣泛使用。1903年，英國和德國商人在青島登州路上創(chuàng)辦了中國首家啤酒廠“日耳曼啤酒公司青島股份公司”，所以有人根據國外對啤酒的稱呼，如德國稱“Bier”、英國稱 “Beer”、法國稱“Biere”、意大利稱“Birre”等，這些外文都含有“皮”的發(fā)音，又由于這種飲料含有一定量的酒精，故翻譯時用了“皮酒”一詞，后來或許因為“啤酒”具有養(yǎng)肝益脾之功效，所以青島人把“皮酒”又稱作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以養(yǎng)肝益脾，此后“脾酒”被演化為“啤酒”。 1922年出版的《青島概要》中便出現了“啤酒”兩個字，1928年出版的《膠澳志》也有“麥酒俗稱啤酒”之說。“啤酒”一詞最早流行于青島民間，此后逐漸在國內流行，且沿用至今。

　　由此可見，啤酒的“啤”字是由青島人發(fā)明的，外國人在青島設立啤酒廠之前，漢字里并沒有這個字。此外還有“扎啤”一說，《啤酒史話》稱：“扎啤系鮮啤酒或生啤酒。為什么稱為‘扎’？有兩種說法：一是英文jug（罐）的音譯，是由外文音譯而來；二是粵港習慣稱呼，從釀造工藝上講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市場上以特定方式出售的鮮啤酒。”

　　啤酒最早出現于東交民巷使館區(qū)

　　華工曾將啤酒戲稱為“馬尿”

　　1860年第二次鴉片戰(zhàn)爭之后，帝國主義列強迫使清政府簽訂了一系列不平等條約。根據相關條款規(guī)定，英國公使最先進駐北京東交民巷，設立使館，德國等其他列強也紛紛在此建立使館。啤酒是德國人最鐘愛的飲品，幾乎是走到哪里就把啤酒帶到哪里。1862年德國設立使館不久，便把啤酒帶入了東交民巷，從此北京出現了啤酒。

　　德國人視啤酒為“液體面包”，每日必飲。據傳，一年夏天，德國人在使館的院子里喝啤酒，幾個華工在旁邊清理花叢中的雜草，干得滿頭是汗，于是公使夫人將一杯啤酒遞給他們，讓他們以此解渴。但幾個華工不知啤酒是何物，聞了聞，便連連搖頭。公使夫人將酒杯塞到一位華工手里，讓他嘗一嘗。那位華工剛喝了一口，就吐了出來，隨后遞給另外兩位華工，他們也只喝了一口就吐了，公使夫人只好無可奈何地離開了。隨后幾位華工私下里說，這是什么酒呀，顏色黃了吧唧像馬尿，味道苦了吧唧像湯藥，遠不如老白干喝著有勁兒，他們遂將啤酒戲稱為“馬尿”，并漸漸流傳開來。

　　據《八國聯軍目擊記》載：1900年8月“八國聯軍”侵入北京時，德國軍隊也把啤酒帶到了京城，當時存裝啤酒的木桶是用橡木制作的，顯得很笨重。八月中旬的北京，天氣還很熱，德國士兵敞胸露懷，毫無顧忌地在街頭暢飲啤酒，隨后將啤酒桶棄置于街巷之中。這是有關啤酒在北京的較早記述。

　　北京第一家啤酒廠始建于1915年“雙合盛”寓意“雙人合作財源茂盛”

　　辛亥革命推翻了清王朝，一些愛國的民族工商業(yè)者提出了“實業(yè)救國”口號。已在海參崴創(chuàng)辦了多家百貨商店的華僑商人張廷閣和郝升堂（同為山東掖縣即今萊州市人）在長期的經商過程中，接觸了不少國外的新思想和新事物，遂萌生了興辦實業(yè)的想法。張廷閣一心想辦個電車公司，郝升堂則想開個啤酒廠。

　　1913年春，山東福山商人朱克賡(字東海)在京西玉泉山辦了“玉泉啤酒汽水公司”。他改造了原宮中御酒配方，引進西方啤酒汽水生產技術，很快釀造出第一批啤酒汽水，并首先送給遜位的清皇室品嘗，由此得到賞賜。“檸檬、香檳蘇打、香蕉、櫻桃白蘭地、橘子、菠蘿”等飲料很快投入北京市場。

　　1914年張廷閣和郝升堂回國，暫居北京，在參觀“玉泉啤酒汽水公司”時發(fā)現該廠生產的只是“帶果味的汽水”，并不是真正的啤酒。次年，他們在廣安門外舊觀音寺11號興辦了北京第一家啤酒廠“雙合盛五星啤酒汽水廠”。“雙合盛”原是他們在國外開設百貨商店的名字，意為“雙人合作，財源茂盛”。

　　建廠初期，該廠僅有糖化室一所、烤原料設備一套和酒窖三處。以后又進行了兩次擴建，添置自動式烤原料設備一套，更換大型裝酒機兩部，擴充酒窖八處。酒廠采用清宮御用的玉泉山泉水，所用糧食多選自浙江、直隸（今河北）徐水的大麥，制酒用的酒花由捷克進口，酵母由丹麥進口。其產品口感醇厚，具有濃郁的麥芽香味。張廷閣還在民國政府農工商部將自己生產的啤酒和汽水注冊為“五星”標牌。后來由于人力不足，該廠放棄了汽水的生產，集中全力進行啤酒的生產經營。1921年“五星啤酒”在比利時布魯塞爾舉辦的世界博覽會上獲得兩項大獎，1929年又在巴拿馬國際博覽會上獲得金獎。

　　當時國人對啤酒了解得很少，且價格昂貴，一般人無力品嘗。據1929年的統(tǒng)計顯示，“約占十分之九”的啤酒都是供給外國人。雖然“雙合盛”啤酒的品質上乘、價格低廉，但問津的國人并不多，所以除在北京銷售外，多是銷往天津、上海、杭州、漢口、廣州等外國人較多的口岸城市，爾后又經天津轉銷至香港及南洋群島。為拓寬市場，張廷閣曾印制美女招貼廣告擴大宣傳，還舉辦了免費品嘗、隨酒贈送禮品等活動。

　　新中國成立后，雙合盛五星啤酒廠首批實現公私合營。

　　“散啤”曾最受北京人青睞

　　街頭常見拎著暖瓶排隊搶“散啤”的場景

　　啤酒最初在北京銷量不佳，是緣于當年大多數北京人不習慣喝啤酒，認為啤酒有中藥味，品不出啤酒特有的苦香味道。直到上世紀六十年代，北京人對啤酒的態(tài)度才有了較大的轉變。

　　據《北京志·綜合卷·人民生活志》記載：“1959年以后，居民口糧減少，副食品供應不足，營養(yǎng)缺乏是普遍現象。居民為了增加熱量，盡管當年啤酒、露酒被列入憑票限量供應范圍，但酒的消費量依然增加。市面上有時有散裝啤酒供應，而且不限量購買，居民為了購買啤酒，往往是提著暖壺、端著鋁鍋，在飯館前排起長隊。”因受“三年自然災害”影響，人們的生活水平普遍較低，解決溫飽是首要問題，能經常喝啤酒的人還是少數，尤其在京郊，啤酒仍是稀罕物。從上世紀七十年代末開始，啤酒再次進入京城百姓的視野，飲用者不斷增加，但由于市場供應緊張，京城街頭再次出現了人們拎著暖瓶排著長隊搶購散啤的場面。有一段時間，不少飯館都貼出“買一升（瓶）啤酒搭賣兩盤菜”的“告示”，使許多市民望“酒”興嘆。

　　1981年以后，外埠啤酒大量進入北京，市場銷售完全敞開，居民家庭啤酒的消費量逐年上升，因為這時人們的手頭寬綽了，喝啤酒逐漸在京城流行，人們時常會聚在一起喝上一頓。特別是電冰箱、冰柜普及之后，冰鎮(zhèn)啤酒成為夏季人們消暑的佳品。對于不少年輕人來說，最過癮的是不用杯子喝，而是直接用啤酒瓶子嘴對嘴地喝，美其名曰“吹”。每到三伏天兒，在大雜院的房檐下、門道里、大門前，街巷的餐館里，都能看見人們暢飲啤酒的情形。

　　進入上世紀九十年代，京城的啤酒供應更加充足，市場上已很少見到散裝啤酒，而裝潢精美的瓶裝啤酒和各種牌子的易拉罐啤酒比比皆是……