2024/05/30 “作為‘熊貓精釀’創始人，我們立志打造出中國精釀啤酒的先鋒品牌，從全世界挑選最好的釀造原料，用最專業的技術、最虔誠的態度，創造屬于中國自己的精釀啤酒品種。讓國人喝到自己的精釀啤酒，讓世界喝到中國的精釀啤酒。”熊貓精釀創始人之一潘丁浩說。
精釀啤酒，英文Craft Beer，即手工釀造啤酒的意思。它區別于常見的工業啤酒，其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝深受消費者追捧。精釀啤酒曾是進口品牌的專利，中國消費者只能在酒吧和進口商品超市才能買到價格不菲的精釀啤酒。
近年來，一些創業者開始探索精釀啤酒的國產化之路，潘丁浩和他的搭檔夏語林便是其中的代表。北新橋簋街西南口，店門口懸掛著圓滾滾的熊貓頭像和“熊貓精釀”四個大字。如今，他們共同創立的“熊貓精釀”品牌，在京城已小有名氣。
做追求品質和口味的精釀啤酒
“潘熊貓”是精釀啤酒圈內人給潘丁浩取的別名。潘丁浩晉商出身，從小耳濡目染家族企業運作，熟諳實業發展脈絡，對于相對來說更有助于社會發展的行當有深深的感情。作為喜愛藝術的工科男，總結出了“感性決定，理性實現”的人生格言。2005年留學加拿大后，第一次接觸精釀啤酒的潘丁浩成了一名啤酒愛好者。他學的是汽車工程專業，課余時間卻跟著朋友研究釀酒技術，學習啤酒文化，幾年下來掌握了一整套精釀啤酒釀造術。
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在“熊貓精釀”長沙門店里，潘丁浩（左）和夏語林正在品嘗一款新出品的鮮啤的味道。記者 李尕 攝 |
為什么起名熊貓精釀？“想來想去可能代表中國的東西，除了茶、瓷器，可能就是熊貓了，從動物這個角度來說，熊貓是中國特有的，所以就取了熊貓精釀這個名字，英文叫catching，就是一聽就能進到腦子里，一聽就能記得住的。”夏語林告訴記者。
潘丁浩和夏語林這一對“理工男”+“金融男”組合很快產生了“化學反應”，他們自釀的啤酒深受朋友們喜歡。2012年，熊貓精釀開在了北京北新橋，潘丁浩負責技術，夏語林負責經營。兩人買了一套能日產300升的二手設備，潘丁浩成天窩在不到十平方米的地方釀出各式各樣的啤酒。后來，很多開酒吧的朋友開始經銷他們的啤酒。隨著小店生意越來越紅火，兩位創業者遭遇到了發展瓶頸：門店的運營成本高、設備的生產能力有限、進口原料價格高……
2013年下半年，潘丁浩和夏語林決定拓展經營方向，做瓶裝精釀啤酒，進入大流通市場。在夏語林的老家湖南省益陽市，他們找到一家能滿足熊貓精釀工藝要求的啤酒廠，租用該廠的生產線，量產瓶裝熊貓精釀啤酒。2013年底，第一款熊貓精釀瓶裝酒“熊貓眼-蜂蜜艾爾”問世，這款精釀瓶裝酒一上市就受到了不少消費者的青睞。
2014年熊貓精釀進入了快速發展期，“熊貓精釀文化旗艦店”在北京開業。到了今年，熊貓精釀已在北京、太原、長沙、青島、成都等地開設了多家 “熊貓精釀”門店，在這些門店里能喝到風味獨特的熊貓精釀鮮啤。而在全國的40多個城市，消費者可以買到熊貓精釀瓶裝啤酒。到今年年底，熊貓精釀將建成自己獨立的生產線，年生產能力將達到萬噸級。
把成本提上去打動消費者
在潘丁浩和夏語林看來，我國啤酒科技水平雖與歐美啤酒強國相比存在差距，但已走上具有自身特色的持續發展道路。要想在啤酒行業上取得一席之地，必須在技術上取得突破。
對于大型的工業啤酒企業而言，其經營的理念是開拓渠道，控制成本，產品“過得去”就行。但是，要做出精釀啤酒，熊貓精釀卻從一開始就不惜成本來改善啤酒的品質。區別于依靠壓縮成本來創造利潤的傳統啤酒廠商，熊貓精釀的理念就是專注于品質，把成本提上去打動消費者，他們認為這才是發展的根本。
在冒著熱蒸汽的啤酒釀造車間里，“90后”釀酒師李勛熠正在拆開一箱產自海南的苦丁茶倒入原料桶，而一旁的工人則將發酵原漿倒入其中進行攪拌。精釀啤酒獨特口感的秘密，就在于前期的發酵工藝和配方，而這一批發酵的熊貓精釀啤酒，填入了苦丁茶配方。因此在喝到嘴里時，消費者不但能體驗到啤酒花的苦，還能體驗到苦丁茶的苦味。
在酒廠的灌裝車間里，還帶著溫熱的熊貓精釀啤酒被灌入棕色的酒瓶，再在流水線上被一一壓上瓶蓋、貼上熊貓精釀標簽。流水線上的工人們盯著眼前流動的酒瓶，偶爾將一兩支有殘缺破損的酒瓶取出，這一批釀造的熊貓精釀啤酒計劃能灌裝出15萬瓶瓶裝酒。在有點嘈雜的啤酒瓶碰撞聲中，潘丁浩提高嗓門告訴我，今年年底他們將擁有自己的生產線，到時就可以創作出更多口味的中式精釀啤酒。
在別人忙著用便宜的大米和玉米代替麥芽、用啤酒花浸膏代替啤酒花節省成本、發酵后拿水稀釋灌裝售賣的時候，熊貓精釀則從澳洲和德國采購麥芽，用美國買來的啤酒花、比利時進口的酵母，釀出啤酒后原漿灌裝。在發燒友們追求高苦度啤酒的時候，熊貓走訪上百家蜂農，找到一款世代養蜂人家產的百花蜜，用來中和啤酒花的苦味。倒一杯熊貓蜂蜜紅啤酒，出眾的啤酒花香，琥珀紅的酒體，蜂蜜和麥芽的香甜伴著淡淡的苦澀，回味悠長。
在國外的麥芽廠里，人們會根據需要的口味來制定麥芽的烘烤時間、研磨程度、過濾方式。工藝上微妙的變化也會影響啤酒的口味。可國內的酒廠大多已經流程化運營，使用的原材料也從純麥芽換成了大米、玉米這些本不該使用的東西。許多工廠出身的釀酒師，甚至從來都不知道精釀啤酒和工業啤酒有這么大的差異。
“國內精通工業啤酒的酒廠釀造師跟我說，他喝完那些精釀啤酒之后，覺得自己來到了另外一個世界。”潘丁浩和合伙人夏語林一起，買來2000塊錢的各類精釀啤酒來到代工的酒廠。當著酒廠董事、釀造師的面，帶大家依次品嘗每一款啤酒。甜的、苦的、干的、潤的，各種口感嘗了個遍。那次之后，廠子便允許潘丁浩從原材料、用水、釀造、罐裝開始嚴格控制釀酒流程。
“啤酒既是一款飲品，更是一件文化載體。”在兩位創業者看來，中國的啤酒行業不像國外啤酒行業那樣擁有長久的發展歷史，而是在短期內發展起來的，在這期間大家往往看重的是經濟利益，缺乏感情以及有情感價值的故事，忽略了對啤酒文化的塑造。
和其他幾個城市的熊貓精釀門店一樣，記者在長沙門店看到，熊貓啤酒的鮮啤發酵罐都設置在一個透明的房子里，供消費者們參觀。夏語林希望消費者們既能喝到精釀啤酒，又能看到精釀啤酒的發酵生產過程，體驗到精釀文化。消費者在店里除了能喝到十多種口味的熊貓精釀鮮啤和瓶裝啤酒外，還有大量美食提供。長沙人喜好美食，夏語林認為在長沙開店光喝酒不行，因此邀請了一家做餐飲的企業進行合作，為消費者提供美食配美酒的享受。
在基本的精釀工藝以外，為了更加凸顯中國文化，一些中國特色的原料被創造性地添加其中，從而給味蕾帶來新的、更豐富的沖擊。
目前，熊貓精釀開發的四款瓶裝酒，都融入了特征鮮明的中國風味。比如在“蜂蜜艾爾”啤酒中添加了中國特有的蜜蜂——中華田園蜂采集的“百花蜜”；在“苦丁淡艾”啤酒中則添加了產自福建的苦丁茶，喝起來先苦后甘，略帶清香。
“我們用的是苦丁茶，只有中國人才會在海南或者中國其它苦丁茶產區，去用這種其實不是茶的葉子去做一個飲品，起到一個苦盡甘來、包含很多文化載體的作用。”潘丁浩解釋道。而在夏語林看來，“我們把傳統、遠古時期的西方飲料和遠古時期安全的東方飲料，通過啤酒和茶，結合到了一起，在幾千年以后的今天，有了這種東西方的交融。”
潘丁浩和夏語林希望，熊貓精釀不但能為中國消費者提供物美價廉的啤酒，更能代表中式精釀啤酒走出國門。
小公司可以有大作為
據《2015年中國啤酒行業分析報告》顯示，全球啤酒總量處于平穩上升狀態，產量增速逐漸趨于穩定，總體來說，世界啤酒市場供給能力穩步提高。亞洲消費量在不斷增加，也就是說亞洲啤酒市場的需求在不斷擴大。如今，亞洲已經成為整個世界啤酒行業的領跑者。而亞洲啤酒消費量的長期快速增長，很大程度上得益于中國啤酒市場的旺盛。
報告分析，全球啤酒行業正處于成長期和成熟發展階段，各國競爭尤為激烈。未來全球啤酒行業將向著專業化、多樣化角度發展。目前我國已經成為世界上最大的啤酒消費市場，吸引著世界各地的投資商來投資。
“現在國外已經出現了很多Made in China——中國制造的產品，但是中國制造真正代表的是什么，是這個國家的品質和這個國家的生產能力，但是我們看到一些高端產品很少出現中國制造。”潘丁浩感嘆道，“但實際上啤酒是一個農業產品，因為啤酒花、大麥麥芽、甚至包括酵母的一部分都來自于農業、生物技術的發展，它們決定了終端產品的品質和質量。我們希望熊貓精釀在未來可以不斷地向上延伸，向上去探索，這是一個很小的品牌對未來的一個很大的夢想吧。”
經過三年的發展，熊貓精釀從最初的兩個創業青年成長為了60人規模的團隊。2016年4月，他們在湖南益陽租用的生產線上，又一批15萬瓶熊貓精釀瓶裝酒下線。“未來我們希望啤酒的品種、產量會逐漸增加，目前我們還是采用代工的方法，但是到今年年底，就會有自己的生產線，生產更高端的精釀啤酒。”潘丁浩表示。
在追夢的路上，熊貓精釀也獲得了來自資本方的支持。熊貓精釀獲得了包括天圖資本、智明星通、錘子科技的投資人Six以及上海鑄山基金在內的 2000萬元人民幣投資。潘丁浩認為，在接受投資后，熊貓精釀能在這些有快消品經驗的投資方幫助下好好做品牌，這要比在短期內通過被收購賺上一大筆的行為更有價值。
在資金使用方面，潘丁浩表示，代工廠很大程度上制約了酒類的研發，下一步要建立自己的發酵、裝瓶生產線。而在自有生產線的基礎上，熊貓精釀也計劃推出除現在的蜂蜜啤酒、苦丁淡艾、生姜啤酒外更多的瓶裝酒。
據悉，熊貓精釀和美國知名的精釀啤酒公司帝國啤酒公司 Empire Brewing Co. 合作推出了一款釀造啤酒。雙方的合作起源于帝國啤酒創始人在去年夏天對熊貓精釀啤酒的一次拜訪，而在潘丁浩回訪美國之后，這次合作就促成了。
在潘丁浩看來，目前一方面是依靠投資、通過在國內增加鋪貨量來普及精釀文化和占領市場，另一方面，是以文化出口的捷徑方式，在全球精釀啤酒界進入主流。“熊貓精釀在2016年想做的事還挺多的。”
智明星通首席執行官唐彬森以為，中國和美國大眾的生活差距不是來自高科技，而是消費品。中國的大企業喜歡做各種各樣的產品，但做出品質的很少。改善人們生活的正是像精釀啤酒這種比普通工業酒品質更高的產品。小公司可以有大作為，而且必須專注品質，敢于創新。產品足夠好，就有信心推廣到全世界，熊貓精釀也一樣。