一提到啤酒，我們心中浮現(xiàn)的第一印象想必就是一種黃色的起泡飲料——然而精釀啤酒廠商經(jīng)過多年的試驗才將啤酒配比成了今天我們所熟知的顏色，從而也塑造了我們對于“啤酒”的第一印象。

那么，假如啤酒不“起泡”又會怎樣呢？

值得注意的是，一些小廠牌啤酒生產(chǎn)商已經(jīng)研發(fā)出了許多無氣泡烈性啤酒，此舉也消解了啤酒與其他酒在生產(chǎn)工藝流程上的分野。

無氣泡烈性啤酒的基調(diào)酒通常都是高度數(shù)的紅酒甚或是燒酒。一般而言，無氣泡啤酒會被裝在可反復啟封的容器中。因為這種酒不會產(chǎn)生氣泡，飲用者不用急于一次就把整瓶酒喝完。你大可以像對待威士忌一樣多次飲用和儲存。

在此，我們將介紹幾款口感獨特的此類“啤酒”。盡管其中某幾款已經(jīng)在市面上買不到了，但是為了更好地理解現(xiàn)在，了解一下過去也是大有裨益的。

Cuvée Delphine on Steroids（C-DOS，亦被稱為Pablo Eiscobar，由比利時De Struise Brouwers酒廠生產(chǎn)）

比利時De Struise Brouwers酒廠特別擅長“eisbocking”冷凝蒸餾法（這種蒸餾法能夠脫去更多的水分，從而保留更多的酒精，酒的口感也因此更加醇厚）。這種蒸餾法最初來源于19世紀的德國，De Struise酒廠現(xiàn)在的處理方式卻是相當現(xiàn)代化的——酒廠出產(chǎn)的2010年經(jīng)典雙黑（Double Black）啤酒的酒精度已經(jīng)高達26%。為了生產(chǎn)出新型無氣泡啤酒C-DOS，酒廠決定從雙黑啤酒的基調(diào)酒 Cuvée Delphine出發(fā)。Cuvée Delphine是一種陳放在四玫瑰波旁酒莊里的烈酒。他們將混調(diào)酒雙冷凝蒸餾至41%酒精度，隨后又將其在Arran Lochranza蘇格蘭威士忌酒桶里進行二次熟成。這種與威士忌近似的最終產(chǎn)品有著黑色的漿液，伴隨著煙熏的酒香和巧克力般濃郁的口感。

Dave啤酒（由Hair of the Dog啤酒釀造公司生產(chǎn)）

美國小作坊烈性啤酒的領(lǐng)導廠牌當屬俄勒岡州波特蘭市的Hair of the Dog啤酒釀造公司。這家公司至今仍在使用四桶（120加侖）系統(tǒng)，年產(chǎn)量僅為600桶。酒廠1994年推出的杰作——Dave黑啤在相當長一段時間里受到業(yè)界的廣泛好評。這款啤酒以酒廠早期生產(chǎn)的烈酒Adam為基調(diào)酒。經(jīng)過冷凝蒸餾后僅有三分之一的酒存留下來，酒精度最終達到29%。每隔一段時間，酒廠老板Alan Sprints都會從酒窖里取出數(shù)瓶Dave啤酒進行義賣（該款酒最近一次的售價2000美元/瓶）。這種酒初品有一股濃郁的煙草香，回甘則是焦糖糖果和香草豆花的陳香。

The End of History啤酒（由BrewDog啤酒廠生產(chǎn)）

2009年，蘇格蘭啤酒廠商BrewDog宣布要生產(chǎn)一種酒精度高到匪夷所思的啤酒。最初他們開發(fā)出了一種叫做 Tactical Nuclear Penguin的啤酒（酒精度為32%）。最終為了與德國啤酒生產(chǎn)廠商Schorschbräu爭奪有史以來酒精度最高啤酒的頭銜，BrewDog耗盡心血研制出來酒精度高達55%的The End of History啤酒。盡管如此，Schorschbräu還是憑借一款酒精度為57.5%的啤酒折桂。The End of History啤酒每年產(chǎn)量僅為12瓶，每瓶售價將近800美元，并且用鼬鼠或者灰松鼠皮進行包裝。當然，公司宣稱這些皮料都來自于路死動物。The End of History啤酒的味道更像是白蘭地，有著濃郁的杜松子、果醬和焦糖蘋果香味。

Xyauyù Kentucky啤酒（由Le Baladin酒廠生產(chǎn)）

Xyauyù Kentucky依然屬于啤酒。意大利酒廠Le Baladin的老板Teo Musso是一個不折不扣的夢想家。十年前，他設(shè)想開發(fā)一種被他稱之為“沙發(fā)啤酒”的新啤酒品種，他于是生產(chǎn)出了酒精度將近14%的Xyauyù啤酒，這款酒的氧化陳釀過程與波爾圖紅酒以及雪莉酒近似。在過去幾年中，酒廠將Xyauyù豐富成了一個啤酒系列，此番釀造試驗在Kentucky啤酒中達到巔峰。Xyauyù Kentucky被陳放在波旁酒桶中，在熟成過程中，加入了煙草葉（在第一瓶酒的酒瓶上甚至還掛著整片煙草葉作為裝飾）。這款啤酒有著深色果醬基底，同時帶著波旁的醇香，回甘則是濃郁的煙草味。值得一提的是，Kentucky在歐洲可以買到，但是美國對于在酒精飲料里加入煙葉的做法相對來說還是比較保守的。

Samuel Adams Utopias啤酒（由波士頓啤酒公司生產(chǎn)）

1994年，Samuel Adam開始探索所謂的“出格啤酒”，同年酒廠推出了Triple Bock啤酒，這是用威士忌桶陳釀啤酒的早期范本（這款酒在當時是最暢銷的啤酒，酒精度達到18%）。緊接著，在世紀之交，他們生產(chǎn)出了限量3000瓶的千禧年啤酒，酒精度高達20%。幾年后，更加典雅的Samuel Adams Utopias啤酒正式誕生，這是酒廠迄今為止生產(chǎn)過的酒精度最高的啤酒——每一瓶由不同酒桶中的啤酒混調(diào)而成，酒瓶形狀酷似一個銅酒壺，每年限量發(fā)售（建議零售價在200美元左右）。每一瓶酒的酒精度各不相同，最高的可以達到28%，每瓶酒也因此顯得獨一無二。這款酒醇香的楓糖漿甜味以及由于酒精度不同而產(chǎn)生的細微口感差別都讓消費者感到無比新鮮。每年發(fā)售都是供不應求，在業(yè)內(nèi)也頗受好評。

Entropy啤酒（由Mystic釀酒廠生產(chǎn)）

一直以來，美國馬薩諸塞州切爾西市的Mystic釀酒廠專注生產(chǎn)鄉(xiāng)村農(nóng)民口味的麥芽酒，但隨著Entropy啤酒的問世，釀酒廠也開始拓展黑啤業(yè)務。這款酒是釀酒廠有史以來最復雜的創(chuàng)造。它受到了Samuel Adams Utopias啤酒的啟發(fā)（盡管并不在意推高酒精度，它的酒精度只達到了普通紅酒的15%），它的口感和雪莉酒近似，但又不那么黏膩，酒品也更加年輕。它在美國和法國橡木酒桶中陳釀，如果你想要得到更加豐富的味覺體驗，釀酒廠商建議將這款酒陳放在自家酒窖中，最多可藏20年。可以預見的是，隨著釀酒廠的啤酒越陳越香，每年發(fā)售的混調(diào)啤酒定能在酒市中引發(fā)越來越多的關(guān)注和興趣。

OMG啤酒（由Rapp啤酒公司生產(chǎn)）

每一瓶OMG啤酒都使用了一個完全不同的配方，不過生產(chǎn)的原則卻是一致的——創(chuàng)造一瓶不會發(fā)生任何碳化反應的烈性啤酒，讓酒味道成為人們關(guān)注的焦點。最淺顯的理解就是，人們一喝這種酒，就會不自覺地喊道：“OMG（我的天）”。這款酒同樣受到了Samuel Adams Utopias啤酒的啟發(fā)（不同的是，這款酒熟成選擇了不銹鋼容器而不是橡木桶），酒精度在20%左右。基調(diào)成分包括高濃度麥芽汁、巧克力黑啤酒和一款歐洲啤酒。這款酒口感帶有濃郁的楓糖漿甜味。