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自釀啤酒史話
2024/05/30
古老的啤酒淵源于人類文明的搖籃----東方世界底格里斯與幼發(fā)拉底河,這里的居民蘇美爾人最先把啤酒奉獻(xiàn)給人類。距今至少已有9000 多年的歷史。我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史了。
大約公元前23年左右,埃及人用面包制啤酒:大麥脫粒、搗碎、碾磨、和面、揉面包、烤面包,用水浸泡面包產(chǎn)生的麥芽漿,過(guò)濾麥芽漿,將自然發(fā)酵后的啤酒灌入陶罐,用尖蓋封住陶罐,陶罐放入帶孔的板上再發(fā)酵至成品啤酒。
公元前58年羅馬的凱撒的軍隊(duì),將從埃及學(xué)會(huì)的麥酒釀造技術(shù)帶到了歐洲,經(jīng)游牧而定居的日耳曼人整理、加工,將耕種而來(lái)的多余大麥和其它谷物用來(lái)釀制麥酒,供自己享用。
古日耳曼人的麥酒是經(jīng)自然發(fā)酵而成,發(fā)酵時(shí)間短,味道甜中帶酸,含有二氧化碳,非常適口,喝了使人感到愜意和滿足,經(jīng)常飲用還可使身體變得強(qiáng)壯起來(lái),在生活刻板,飲食單調(diào)的20年前,這種美味酒類的出現(xiàn),自然使眾多的日耳曼人拜倒,那時(shí)釀制酒主要是日單戶的個(gè)人手工作業(yè)。
大約中世紀(jì)晚期,德國(guó)、英國(guó)出現(xiàn)了一個(gè)強(qiáng)大的啤酒同業(yè)會(huì),比利時(shí)也出現(xiàn)了全國(guó)行“啤酒之家”,歐洲許多修道院都變成了重要的啤酒廠,如最古老的慕尼黑市郊的威享斯蒂芬啤酒廠、捷克的比爾森啤酒廠的前身均是修道院。
中世紀(jì)啤酒史上革命,就是啤酒花的運(yùn)用,傳說(shuō)德國(guó)一個(gè)修道士釀酒師,發(fā)現(xiàn)一種藤蔓植物的松果花朵,不僅有一股沁人心脾的清香,放入嘴里還有一股苦味,他把這種花加入啤酒的釀造中,結(jié)果釀制出的啤酒苦卻不澀,清新爽口,味道更醇美,貯藏期亦有延長(zhǎng),這就是我們今天說(shuō)的酒花,不久這一釀造新技術(shù)便傳到了歐洲各地。
1837年,丹麥的哥本哈根世界上第一家工業(yè)化生產(chǎn)瓶裝啤酒的工廠延生了。1865年法國(guó)偉大的科學(xué)家巴斯德,發(fā)明了用加熱的方法對(duì)啤酒進(jìn)行殺菌處理,使啤酒的貯藏期得到了成倍延長(zhǎng),1887年丹麥科學(xué)家漢森發(fā)明了培養(yǎng)啤酒酵母的純株的新方法,啤酒釀造業(yè)又發(fā)生了一次革命。
生鮮啤酒起源于1888年。鮮啤酒采用德國(guó)啤酒莊園傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),嚴(yán)格遵守德國(guó)釀造方法,糖化使用全麥芽,不使用輔料,絕不添加任何添加劑,糖化采用傳統(tǒng)的升溫浸出糖化法;發(fā)酵使用德國(guó)最新純種酵母,發(fā)酵過(guò)程微機(jī)自動(dòng)控制,啤酒推出后,經(jīng)啤酒愛(ài)好者品嘗,認(rèn)為絕對(duì)有別于市場(chǎng)上的罐裝啤酒,它繼承了德國(guó)傳統(tǒng)啤酒風(fēng)味,是啤酒中的貴族,啤酒中的XO。
現(xiàn)釀鮮啤酒含十七種以上氨基酸,其中有“八種必需氨基酸”是人體不可缺少的而又不能合成的。還含有十種以上維生素,如VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VC等,特別是B族維生素是其它食品中少有的。
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